Derya Köse Kişisel Blog
Nisan 28th, 2007 at 9:18 pm
Posted by deryakose in İç Anadolu Yemekleri

Şöbiyet (Yozgat usulü)

MALZEMELER
1 kg un
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı sirke
Biraz tuz
Tav yağı;
1-1,5 lt sıvı yağ
750 gr tereyağı veya margarin
Şurubu;
3 kg tozşeker
üstünü geçecek kadar su
1 limon
Açmak için;
1 kg un
500 gr ev nişastası
İÇİNE;
300-500 gr ceviz içi

YAPILIŞ TARİFİ
Yukarıdaki yazılan ölçülerle, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur
hazırlayın. İyice yoğurup özleştirin.Nemli bir bezin altında yarım saat
bekletin. Sonra hamuru 20 pazıya ayırıp tekrar yarım saat dinlendirin.
Pazıların altına ve üstüne bolca nişastalı un serperek incecik açın. Yufkaları
bir örtü üzerine serin. yufkaları üst üste koyup sekizer santimlik kareler
halinde kesin. Ortalarına dövülmüş ceviz koyup üçgen biçiminde kapatın.
Hamurları 3 tepsiye yerleştirin. Katı yağları önce eritin ve tortusu dibine
çökünce başka bir kapta kaynatılan sıvı yağla karıştırın. Kaynayan tav
yağının 1/ 3 ünü bir kepçeyle alıp tepsinin birine gezdirin. Kalan yağı da
diğer tepsilere dökün. Fırında pembe renkte pişirin.
Üç kilo şekerden orta koyulukta bir şurup hazırlayın. Soğuyan tatlıların
üzerine ılık şerbeti gezdirin. Kıyılmış yeşil fıstık serpin.


Nisan 28th, 2007 at 9:15 pm
Posted by deryakose in İç Anadolu Yemekleri

Tabahruhu

MALZEMELER
1 Kg Patlıcan
1 Adet Soğan
1/2 Kg Kuzu Pirzolası
1 Kg Domates
125 gr Margarin
1 Çorba Kaşığı Kuru Nane
1 Su Bardağı Nohut
5-6 Diş Sarmısak
1 Limon Suyu veya 2 Dal koruk
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Akşamdan ıslattığınız nohudu haşlayın. Patlıcanları alacalı soyup, kuşbaşı
doğrayarak tuzlu suda yarım saat bekletin. Yağın yarısını güveçte eritin.
Pirzolaları dizerek 1-2 dakika sote edelim. Üzerine küçük küçük doğranmış
soğan ve nohutları ekleyelim.
Patlıcanları alıp tencereye dizelim. Kuşbaşı doğranmış domatesleri
patlıcanların üzerine yerleştirerek tuzunu serpip, elimizle karıştıralım.
Kalan yağı ilave edelim. Yıkanmış bir dal koruğu sarmısak döveceği ile
hafifçe yararak döverek en üste yerleştirelim. Bıçakla soyulmuş
patlıcanların şerit halindeki kabuklarını en üste kapatalım. 200 dereceli
fırında 45 dakika pişirelim.